Блюда на Закарпатье часто «звучат» с румынским, венгерским, чешским, немецким, ромским, словацким, польским или еврейским акцентом. Среди многочисленных вариантов закусок и основных блюд по-хустски или по-ужгородски здесь и там встречаются такие интересные названия, как «рокот-крумпли», «токана ку брындза», «страпачки», «рубцы» и другие. А вот борщи, рассольник, пельмени и винегреты вошли в закарпатскую кухню только в советские времена, с присоединением Серебряной Земли к Украине. Хорошо посоленные и поперченные, закарпатские блюда всегда хорошо «идут» с рюмкой натурального вина от умелых виноделов солнечного края. Вкусно едят здесь, чтобы хорошо работалось – а гостей принимают щедро, руководствуясь принципом «гость в дом – Бог в дом». Исторический калейдоскоп Закарпатья Закарпатскую кухню создали не только мягкий и теплый климат, щедрая равнинная земля и своенравные горные условия, пересечения торговых путей и местные социальные особенности. Чуть ли не в первую очередь на местную кулинарию повлияла слишком динамичная смена власти: с XIX века только территориальная принадлежность Закарпатья менялась несколько раз (Венгрия, Австро-Венгрия, Чехословакия, УССР, Украина – хронология здесь довольно сложная), а что уж говорить о политических системах... К тому же, на сегодня Серебряная Земля имеет четыре границы: польскую, венгерскую, румынскую и словацкую, что тоже не может не сказываться на ее гастрономии. Добавьте сюда закарпатцев, которые, возвращаясь с заработков из Европы, США, Канады, привозят домой новые и интересные рецепты, адаптируя их к местным условиям – и вы попадете в ту уникальную реальность, где уже научились создавать из всего этого единство в многообразии. Особенно если речь идет о вкусном многонациональном единстве на щедром столе. История же местных самобытных блюд формировалась закарпатскими русинами-украинцами веками и передавалась от родителей к детям еще с легендарных времен Киевской Руси, если не раньше. Это в основном простые и питательные блюда из муки, овощей, бобовых, грибов, молочных продуктов, мяса – прежде всего из того, что больше всего распространено в данном регионе. Цели питания – обеспечить не только силы, но
Блюда на Закарпатье часто «звучат» с румынским, венгерским, чешским, немецким, ромским, словацким, польским или еврейским акцентом. Среди многочисленных вариантов закусок